杠杆股票为了吸引消费者进行更多消费

寿司郎以游戏化体验 + 高效运营 + 本土营销在中国爆火，复购率飙升。

不排队就吃不上，寿司郎有多疯狂？

谁能想到，这几年餐饮最强王者，竟然是这个寿司郎。

在北京，一个新开的门店直接把号排到 1000 多位，更神奇的是，它并不是只有开业的时候才火，哪怕是平时，不少门店门口附近的排队时长显示器都是 160 分钟起，在广东杭州的排队影响力也是完全不减。

图源：yahoo

赚钱能力也是相当狂飙。寿司郎母公司 FOOD & LIFE Companies 发布的财报，2024 财年寿司郎总营收为 3611.29 亿日元（约合人民币 178.76 亿元），同比增长 19.7%；EBITDA（税息折旧及摊销前利润）为 374.85 亿日元（约合人民币 18.56 亿元），同比增长 45.3%。寿司郎还在财报中特意提到中国，表明业绩在中国取得了"尤为显著的提升"。

图源：food&life 官网

中国的寿司店这么多，为何偏偏如此爆火的是寿司郎？

笔者在某工作日的中午去北京太阳宫门店体验，当天不是节假日，就需要等待 3 个小时，被店员告知可以提前在网上官方小程序上预约，但去小程序上发现，最近能预约上的时间已经排到了两周后，就是如此夸张。

从具体用餐体验来说，寿司郎的确做到了一些超预期。比如每个餐桌上都会有一个大屏点餐，菜品做好也会顺着专门的传送带滚动式上桌，对于社恐人士相当友好，每个桌上还有个水龙头，方便顾客随时接开水自制沫茶，这些点上的确做到了人无我有。

更值得一提的是，为了吸引消费者进行更多消费，寿司郎的游戏化互动系统，也是其体验设计的亮点，每一次消费 60 元，就会触发一次抽奖机会，屏幕就会播放一次动画玩游戏，甚至在点餐的过程中，它还会有个"进度显示条"，提醒你只差一个菜就能玩抽奖游戏。

这种游戏的氛围在全店都有渗透，就在笔者用餐的时候，时不时就会听到店员高喊" XXX 桌中奖了"。奖品就是寿司郎的小公仔等纪念品。

除了点餐过程中做游戏，寿司郎还有专门的寿司币，每次来吃就能积累，最后兑换更多的奖品如玩偶、背包等，为的就是吸引顾客变成回头客。有网友说不像寿司店，更像个谷子店。

将吃饭过程变成了 " 大型寿司郎 IP 周边消费收集战 "，捕捉年轻人最擅长的情绪点：成就感 + 可视化反馈 + 情绪留存。连寿司郎的限量公仔，放到二手市场溢价超 11 倍，让成年人为集玩偶疯狂加单。两个人吃一次，随随便便就两三百，一年下来消费都快上万。

就像很多人说的一样，寿司郎成功支柱之一，就是其体验经济与游戏化设计。从这点来看，寿司郎不仅仅是一家寿司店，更是一个提供全方位体验的 " 寿司迪士尼 " ——精心设计的游戏化元素、一人食友好环境和文化营销策略，拿下了很多消费者的心。

正如有网友说：" 寿司郎不是寿司店，它是当代城市人的安全感快充站。" 这种设计理念使寿司郎复购率相当高。

不会营销的寿司店，不是好寿司店

要知道，消费者从来不缺寿司店，如滨寿司、池田寿司等，笔者也吃过很多寿司店，要论产品的口感，寿司郎并不算是口感特别惊艳的；论价格，寿司郎也不算是最便宜的，虽然寿司的平均价格在 10-20 元区间，但同行池田寿司还推出过"特价 1 元寿司"活动。

显然，寿司郎最杰出的亮点，还在于营销。

虽然是日本品牌，但它的本土化营销策略相当值得称道。最典型的如台湾省的 " 鲑鱼之乱 " 活动：只要名字里带鲑鱼的，不管同音、同字还是同顺序，食客本人和全桌都免单。这一活动引发全网玩梗狂潮，不少台湾吃货为了吃一口免费寿司，纷纷冲去改名，创造了 " 王鲑鱼 "" 李鲑鱼 " 等搞笑名字。

通过引发全网的玩梗狂潮，给寿司郎做了大波免费宣传。此外，寿司郎还与《蜡笔小新》IP 联动、初音未来联名等系列营销战役，成功构建起 "Z 世代社交货币 " 的属性，连包装袋都是漫画，这一点也吸引了不少二次元。

在网上，寿司郎有自己一批忠实的粉丝群体。相互玩梗，还会在网上互相攀比谁建的"空盘"高楼更高，甚至逼近天花板。有香港消费者还就此事在社交平台怒问，可不可以考虑下安全？

另外，寿司郎在文化适应与管理本土化方面也采取了积极策略。面对不同市场的文化差异，寿司郎在保持核心体验一致的同时，也进行了一定的本地化调整。例如，为了迎合中国人不喜欢吃冷食的口味，" 寿司郎 " 还推出了专门面向中国人的菜单。

为了让复购率更高，寿司郎也很会"整活"，动不动就推新品，每个月推出限时新品，让消费者每次来都有新鲜感。一位寿司郎的忠实爱好者对笔者说，她一个月要来吃两三次，就是冲着当月的新品来的，"反正价格也不贵，它家的三文鱼是我吃过最鲜的。"

图源：小红书 @泰山脚下的小蜗牛

不过，游戏化体验也藏着双刃剑。" 为抽盲盒狂点 60 元 " 的营销虽带动客单，却也引发浪费争议。有人吐槽，" 吃到撑只为凑单 "，不得不说，这种餐饮娱乐化在某种程度上，可能会有些变形，甚至失去了餐饮本身的意义。

另外，寿司郎在中国也遇到了明显的"冰火两重天"待遇。一方面在北京广州深圳的排队爆火，另一方面，在上海等地，很多人依然不知道寿司郎是什么，或许是日料店和寿司店已经饱和？

寿司郎的成功，中国餐饮业可以复制什么？

但不得不说，在如今餐饮动辄打价格战的背景下，寿司郎的爆火现象为全球餐饮行业，特别是正处在转型升级阶段的中国餐饮业提供了几个思路。

第一，效率革命是餐饮业的核心竞争力。寿司郎案例证明，餐饮业的竞争已经从单纯的口味竞争，转向了全方位效率的竞争。很多人不知道，寿司郎之所以出餐能如此快，背后也是数字化转型的功劳。

寿司郎很早就注重搭建数字化系统。它的大数据预测系统能够精准掌握顾客 " 进食动力 "，实现几乎零浪费的精准生产，对餐厅的实时订单进行监测减少食材损耗。

在自动化设备应用上，寿司郎同样走在前列。除了之前说过的采用全自助点单系统，直接减少服务员人力成本。还有寿司饭团成型机代替手工捏饭团，保证寿司形状统一，提升出品效率。此外，据说寿司郎还开发了机器人 " 预制厨师 "，一小时能做 3600 份寿司，效率完爆传统 " 寿司匠人 "。有数据显示，一整套流程下来，寿司郎的人工成本比仅仅占 26%。